Frutos de la tierra del Viejo Mundo.

Envínate es el proyecto de cuatro amigos que se conocieron estudiando enología en Alicante –Laura Ramos, Alfonso Torrente, José Ángel Martínez y Roberto Santana– y que desde 2005 elaboran en distintas regiones de España, cada uno a cargo de un territorio, buscando la máxima expresión de cada parcela con la mínima intervención posible. Además de Canarias trabajan en Ribeira Sacra, en Galicia.

En Tenerife trabajan viñas prefiloxéricas, muchas centenarias y sin injertar, sobre suelos volcánicos de basalto y ceniza, conducidas en formas tradicionales como el cordón trenzado y las rastras, uno de los patrimonios vitícolas más singulares de Europa. Son viñedos de entre 75 y más de 1.000 metros de altura, repartidos en cuatro zonas de la isla: Anaga (Taganana), Ycoden-Daute-Isora (Santiago del Teide), el Valle de la Orotava (Los Realejos y La Orotava) y Tacoronte-Acentejo (Santa Úrsula). Vinos de parcela, de pocas botellas, que muestran la isla zona por zona.

A Barouta es un proyecto chico en el Ribeiro, en Galicia, que arrancó en 2020 de la mano de Javier Alén, fundador de Viña Meín en 1987, y de Comando G –Dani Landi y Fernando García–, los de Sierra de Gredos, después de años de trabajar juntos. Lo lleva adelante Roberto Núñez, un chileno que trabajó con Marcelo Retamal en De Martino, llegó a Gredos en un viaje de aprendizaje y se quedó seis años en Comando G como mano derecha, hasta sumarse como socio en 2022.

El foco es el Ribeiro clásico: viñas viejas en terrazas de granito repartidas por el valle del Avia, con variedades locales, Caíño y Brancellao en tintas, Treixadura y Albariño en blancas. Hacen dos vinos de comarca, los Ventoleiro, y dos de parcela propia, O Penedo y As Penas.

“Con el respeto y, quizá atrevimiento, del foráneo, nos sentimos con la ilusión de presentar nuestros primeros vinos del Ribeiro.”

A Barouta

Bodegas Frontonio nace en 2008 en Alpartir, en la Sierra del Jalón, en Aragón, de la mano de Fernando Mora, Master of Wine, y el enólogo Mario López. Trabajan unas 28 hectáreas de viñas viejas de Garnacha y Macabeo en vaso y en secano, plantadas entre 1898 y 1980, muchas en laderas de difícil acceso, entre 450 y más de 1.000 metros. El clima es continental, con el cierzo, el viento frío y seco del noroeste, soplando fuerte, y una leve influencia mediterránea que llega por el valle del Ebro. Viticultura orgánica certificada, en conversión a biodinámica.

El suelo es el centro del proyecto: intentan saber qué aporta cada uno en la copa. Por un lado hay suelos sedimentarios, areniscas y mallacán, lo que en Argentina llamamos caliche; por otro, los materiales más antiguos, que hacen único al lugar: pizarras y cuarcitas. La pizarra da una sensación táctil muy fina, algo secante y afilada; la cuarcita le aporta luz al vino y lo vuelve más ingrávido, más aéreo; la arenisca, sobre todo si es ferrosa, suma fruta y notas ferrosas; y los calcáreos siempre dan sensación de sal en boca. Por eso hacen calicatas y vinifican cada suelo por separado.

Los tintos se hacen con racimo entero pisado a pie, fermentados en hormigón o tinos, todo por gravedad, y se crían en toneles grandes en cuevas del siglo XVII excavadas bajo el pueblo. La madera la usan para afinar los vinos, porque hace que el tanino se vuelva más fino: los toneles nuevos van para los vinos más sencillos, para diluir el sabor a madera, y los de gran volumen, para los grandes vinos. La gama va de los vinos de entrada, Botijo y Microcósmico, a los de parcela, Las Alas de Frontonio.

“Entender el suelo es entender el vino antes de que exista.”

Bodegas Frontonio